Foi realizada a análise de dados do estabelecimento, o que envolve coletar e interpretar informações do negócio, como número de clientes, pratos mais vendidos, tempo de atendimento, entre outros. Esse processo ajuda a entender melhor o funcionamento do restaurante, identificar áreas de melhoria e tomar decisões informadas para otimizar lucros e eficiência.
Alguns itens chamaram a atenção:
Sobre a categoria couvert artístico, seria interessante obter informações sobre os artistas que se apresentaram nesses horários, pois poderíamos investigar quais deles atraem um público maior e que permanece mais tempo no estabelecimento, gerando um faturamento maior ao estabelecimento.
Ocorreram alguns eventos no estabelecimento, foram identificados 7 registros. No entanto, como não conseguimos determinar quais itens foram vendidos nessas ocasiões, optamos por excluí-los da análise. Considerando que o escopo do trabalho é analisar os produtos vendidos, horário e dia, bem como a sua quantidade, fica inviável realizar um estudo sem essas informações.
Os dados também apresentaram dois tipos de registros que não estão especificadas: "item extra" (73 registros) e "porção extra" (36 registros). Como pode ser observado na tabela abaixo, as vendas desses itens não são relevantes para o resultado do estabelecimento, portanto, eles também serão retirados da análise.
| quantidade | faturamento produto | |
|---|---|---|
| produto | ||
| EVENTOS DIVERSOS | 7 | R$ 17.839,10 |
| ITEM EXTRA | 73 | R$ 503,70 |
| PORÇAO EXTRA | 36 | R$ 360,00 |
Abaixo segue uma tabela com o ranking dos produtos mais vendidos
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Após estas observações iniciais, identificamos que os principais produtos do estabelecimento são os couverts artisticos seguidos pelas cervejas e chopps, e o Bolinho Acostelado e o Loca Burguer são o primeiros entre as comidas. Dado o amplo leque de itens disponíveis (283), há uma grande variedade entre eles. Notamos que alguns produtos alcançam vendas na casa dos milhares, enquanto outros têm vendas unitárias. A quantidade média de itens vendidos por pedido também é elevada (9), sugerindo que, em geral, as mesas são ocupadas por duas ou mais pessoas. No entanto, durante o período da madrugada, observamos uma média de apenas 3 itens por pedido, indicando a tendência de menores vendas nesse período.
Em nossa análise, notamos que, durante os primeiros meses de funcionamento do estabelecimento, não era apenas o sábado que se destacava como um dia de faturamento elevado. As sextas-feiras também apresentavam números expressivos, com uma média de vendas apenas um pouco abaixo dos sábados. Inclusive, houve ocasiões em que a performance das sextas-feiras superou a dos sábados, tornando-se o dia mais lucrativo da semana. Entretanto, conforme o ano avançou, constatamos uma diminuição significativa na força das vendas realizadas nas sextas-feiras. Este fenômeno contrasta com a performance dos sábados, que manteve sua robustez e, consequentemente, se tornou o dia de destaque no que se refere ao faturamento.
Esta tendência pode indicar uma mudança nos hábitos dos clientes ou uma eficácia variável das estratégias de venda implementadas nos diferentes dias da semana. A investigação desses fatores pode ser útil para desenvolver táticas mais efetivas, com o objetivo de recuperar a força das vendas das sextas-feiras e otimizar ainda mais o desempenho dos sábados.
Aqui observamos o problema a ser solucionado, temos que dar sugestões aos gestores, baseadas nos dados, para que eles possam tomar decisões gerencias que façam o faturamento ultrapassar a faixa dos 220 mil reais por mês, o que até o prsente mês não foi conseguido.
Agora iremos analisar mais detalhadamente a distribuição na venda de cada item proporcionalmente as vendas totais
Os itens que compõem a categoria diversos são: embalagem g, embalagem m, meia sete, taxa rolha, loca pink promo
Observamos, que a venda de itens da categoria comida, caiu em termos percentuais, em detrimento das categorias, bebidas, cervejas, e artistas, principalmente, pode-se constatar baseado não só no grafico acima como também nos dados anteriores, que não houve queda na venda da categoria comidas em termos absolutos, o que nos leva a seguinte conslusão, as demais categorias que tiveram uma acrescimo de venda, isso posto, acredito que isso nos dá um clara direção para solucionar o aumento do faturamento. O estabelecimento tem que fazer um esforço para elevar as vendas de aliemtnos na mesma proporção que já conseguiu elevar a vendas das categorias antes mencionadas.
Analisando mais detalhadamente a distribuição das vendas de itens, podemos inferir que drinks, bebidas e aperitivos são os principais produtos do estabelecimento. O primeiro item da lista que poderíamos considerar como uma refeição, o 'Loca Burguer', tem uma saída notável. Contudo, observamos uma distorção significativa, já que das 543 unidades vendidas no período analisado, quase todas (98%) foram pedidas à noite. Poderíamos incentivar a venda desse item principalmente à tarde, tornando-o o produto de destaque para impulsionar as vendas durante o horário de almoço e também no lanche da tarde. À tarde, vemos que é o período em que as vendas de bebidas se sobressaem, principalmente as cervejas. No período da manhã (ou madrugada), o Couvert Loca é o item mais popular. No entanto, esses dois turnos apresentam uma queda expressiva nas vendas em relação à noite, o que nos leva a questionar a viabilidade da abertura do estabelecimento nesses horários. Vamos explorar melhor essas possibilidades em outras análises ao longo deste relatório.
Considerando que tivemos um mês completo de operações a partir de Agosto, iniciaremos a nossa análise a partir desse período. O 'Couvert Loca' e sua variação 'Jampa' surgem como campeões de venda em quase todos os meses, com exceção de dezembro de 2022 e janeiro de 2023. Nestes meses, o item mais vendido foram as cervejas, mas sempre seguidas de perto pelo 'Couvert Loca' em segundo lugar.
Destacar o bolinho acostelado
Como destacamos anteriormente, o 'Loca Burguer' merece uma análise de sua evolução aqui também. As vendas desse item evoluíram significativamente. Em Agosto, ele vendeu 56 unidades, já em setembro e outubro ultrapassou a marca de cem unidades vendidas. Em Novembro e Dezembro houve uma queda para a faixa das 70 unidades, enquanto em Janeiro de 2023 ele teve um mês forte de vendas, com 114 unidades vendidas. Outro item de destaque nesse mesmo mês foi a venda do couvert artístico, que passou a fazer parte da gama de produtos vendidos pelo estabelecimento, chegando ao 9° lugar no ranking de vendas.
Por outro lado, um ponto negativo observado foi a venda do 'Crispy Chicken Burguer'. Esse item, no mês de Agosto, vendeu 128 unidades, mas ao longo do tempo foi perdendo a força nas vendas. Chegou a setembro vendendo cerca da metade, com 66 unidades, e desde novembro não figura nem entre os 30 itens mais vendidos do cardápio. Acredito que este, junto com o 'Loca Burguer', seriam dois itens importantes para a estratégia de aumento das vendas no turno da tarde (almoço e lanche).
As vendas mais baixas em um dia útil foram de: R$ 30,00 As vendas mais altas em um dia útil foram de: R$ 12.882,00 As média de vendas em um dia útil foi: R$ 4.278,03
As vendas mais baixas em um final-de-semana foram de: R$ 37,00 As vendas mais altas em um final-de-semana foram de: R$ 16.396,50 As média de vendas em um final-de-semana foi: R$ 4.691,93
As vendas mais baixas em um dia útil foram de: R$ 324,00 As vendas mais altas em um dia útil foram de: R$ 17.931,92 As média de vendas em um dia útil foi: R$ 4.769,87
As vendas mais baixas em um final-de-semana foram de: R$ 12,00 As vendas mais altas em um final-de-semana foram de: R$ 26.044,00 As média de vendas em um final-de-semana foi: R$ 10.847,62
Nós queremos descobrir qual é o consumo das pessoas que encerram suas contas após as 00hs, para sabermos qual é o tipo de publico, consumo médio, tempo de permanencia etc.
As vendas totais dos clientes que entraram depois da meia-noite foram de: R$ 2.421,60 A média de faturamento dos clientes que entraram depois da meia-noite foi de: R$ 47,48 O tempo médio de permanecência dos clientes que entraram depois da meia-noite foi de: 44 minutos
As vendas totais dos clientes que entraram a noite e ficaram até depois da meia-noite foram de: R$ 219.487,24 A média de faturamento dos clientes que entraram a noite e ficaram até depois da meia-noite foi de: R$ 202,67 O tempo médio de permanecência dos clientes que entraram a noite e ficaram até depois da meia-noite foi de: 223 minutos
As vendas totais dos clientes que entraram depois da meia-noite foram de: R$ 2.210,01 A média de faturamento dos clientes que entraram depois da meia-noite foi de: R$ 46,04 O tempo médio de permanecência dos clientes que entraram depois da meia-noite foi de: 26 minutos
As vendas totais dos clientes que entraram depois da meia-noite foram de: R$ 138.097,75 A média de faturamento dos clientes que entraram depois da meia-noite foi de: R$ 223,10 O tempo médio de permanecência dos clientes que entraram depois da meia-noite foi de: 199 minutos
O tempo médio de permanecência dos clientes em 2022 foi de: 222 minutos
O tempo médio de permanecência dos clientes em 2023 foi de: 158 minutos
Presumindo que os horários na coluna "Data Venda" representem o momento de abertura da comanda para cada mesa - ou seja, a hora em que um grupo de clientes se acomoda - e que a coluna "Data Recebimento" registre o instante em que a conta é paga, podemos inferir que a diferença entre esses dois horários forneça uma estimativa do tempo de permanência dos clientes no estabelecimento.
Essa interpretação nos permite entender melhor o tempo médio que os clientes passam no estabelecimento, desde a abertura da comanda até a liquidação da conta. Essa informação pode ser especialmente útil para analisar a eficiência do atendimento, identificar possíveis gargalos no serviço e planejar estratégias para melhorar a experiência do cliente.
Ao prosseguirmos com a análise proposta, identificamos algumas inconsistências nos dados estudados. Há situações em que as comandas foram abertas (indicado pela "Data Venda") e fechadas (indicado pela "Data Recebimento") em um intervalo de segundos. Por outro lado, algumas comandas permaneceram abertas por mais de vinte horas, com um caso inclusive ultrapassando um dia inteiro.
Se tais dados não puderem ser justificados ou explicados, pode ser necessário desconsiderar essa análise. Embora lamentável, pois acredito que essa informação seja de grande relevância para compreender a operacionalidade do estabelecimento, a precisão e a confiabilidade dos dados são fundamentais para garantir a validade das conclusões.
| intervalo | |
|---|---|
| venda | |
| 1321101 | 0 days 00:00:09 |
| 1079901 | 0 days 00:00:10 |
| 1363701 | 0 days 00:00:10 |
| 1082201 | 0 days 00:00:11 |
| 1090001 | 0 days 00:00:11 |
| intervalo | |
|---|---|
| venda | |
| 1168101 | 0 days 22:45:50 |
| 1168401 | 0 days 22:48:33 |
| 1078701 | 0 days 22:49:19 |
| 976301 | 0 days 22:59:29 |
| 1079501 | 1 days 00:28:04 |
No entanto, mesmo levando em conta essas discrepâncias, apresentamos a seguir o tempo médio de permanência dos clientes no estabelecimento. Optamos por manter essa informação porque, apesar das inconsistências observadas, a maior parte dos intervalos de tempo apresentados parece factível e pode oferecer insights valiosos sobre a experiência do cliente.
Neste gráfico, é possível identificar que os sábados são os dias com o maior intervalo de vendas, que se estende das 13h até a meia-noite. Contrastando com isso, nos dias úteis, observamos uma diminuição dos horários de pico, especialmente nas quartas e quintas-feiras, quando as vendas parecem se achatadas.
No entanto, o dia que se destaca pelo melhor desempenho é a sexta-feira. Portanto, essa análise sugere que existe uma dinâmica distinta nas vendas ao longo da semana, com períodos de maior e menor intensidade, que poderiam ser considerados na estratégia do negócio para maximizar a eficiência das operações e aumentar a rentabilidade.
Compreendemos que nas sextas-feiras, o estabelecimento tem potencial para alcançar um nível de faturamento semelhante à tarde dos sábados, que representa 58% do faturamento noturno desse dia. Caso conseguíssemos efetivamente igualar esse rendimento, estaríamos olhando para um acréscimo aproximado de R$100.000 no período total analisado. Distribuído ao longo de quatro meses, isso significaria um aumento de R$25.000 mensais.
Observando a progressão das vendas ao longo da semana, é notável o aumento gradativo até alcançar seu pico no sábado, dia que se destaca como o de maior movimentação no estabelecimento. Chama a atenção o fato de que a maior parte das vendas acontece no período noturno, enquanto períodos como a madrugada e, sobretudo, a tarde apresentam um volume de vendas consideravelmente mais baixo.
Esta tendência nos sugere que existe uma oportunidade significativa para incrementar as vendas durante o dia, especialmente nas tardes. Implementando estratégias eficazes, como promoções atraentes ou a organização de eventos especiais, o estabelecimento poderia aumentar a afluência de clientes nesses horários. Tal ação, por sua vez, poderia resultar em um aumento considerável na receita total.
Ao longo dos primeiros meses de 2023, o faturamento do período da tarde apresentou uma notável evolução. Contudo, mesmo no mês que registrou as vendas mais expressivas, Abril 2023, o valor arrecadado nesse período representou apenas 32% do faturamento noturno.
A análise deste gráfico evidencia um padrão que já foi observado nos gráficos anteriores: a predominância quase total das vendas do estabelecimento ocorre no período noturno. É inegável que a evolução das vendas mês a mês, embora bastante positiva, é quase exclusivamente atribuída a esse horário.
No entanto, durante o período da madrugada, mostrou tanto ao longo 2022 como nesse ano, que não consegue ter vendas relevantes, temos portanto que analisar a viabilidade de abertura nesse período.
Portanto, os dados ressaltam a importância do horário noturno para a performance comercial do estabelecimento e sinalizam oportunidades para otimização das vendas nos períodos da tarde.
Nosso objetivo é ampliar a quantidade de produtos vendidos, priorizando aqueles que, normalmente, não seriam a primeira escolha dos consumidores. Para tal, precisamos considerar as variáveis que sabemos ter influência significativa sobre a interação dos clientes com o estabelecimento. Por exemplo, a hora do dia e o dia da semana são fatores que podem afetar diretamente o comportamento de compra. A solução ideal deve nos oferecer uma orientação precisa sobre quais medidas adotar. Além disso, os motivos para seguir esse determinado curso de ação devem ser claros e lógicos. É importante ressaltar que qualquer estratégia implementada não deve confundir o cliente ou ser excessivamente complexa para o operador do estabelecimento.
Para entender melhor quais itens atraem a compra de outros, podemos utilizar o algoritmo "Apriori". Este método é altamente eficaz para descobrir relações de associação entre produtos. Ou seja, é capaz de identificar quais itens são mais propensos a serem adquiridos juntos, permitindo-nos otimizar a disposição e promoção dos produtos.
O algoritmo "Apriori" é uma ferramenta poderosa que nos auxiliará na criação de combinações de produtos a serem vendidos conjuntamente. Uma das principais métricas que utilizamos para identificar os produtos mais vendidos é o SUPORTE. O cálculo do SUPORTE é feito dividindo a quantidade de vendas de um produto específico pela quantidade total de itens vendidos.
No contexto do algoritmo Apriori, que é usado para encontrar regras de associação entre itens em conjuntos de dados, também utilizamos os termos "antecedente" e "consequente", que têm significados específicos.
O "antecedente" é o item ou conjunto de itens que é encontrado primeiro em uma transação. Este é o item que os clientes tendem a comprar inicialmente. O "consequente", por outro lado, é o item ou conjunto de itens que tende a ser comprado após a aquisição do antecedente. Em outras palavras, se um cliente compra o antecedente, existe uma certa probabilidade de que ele também compre o consequente.
Por exemplo, em uma regra de associação que diz "Pão -> Manteiga", "Pão" é o antecedente e "Manteiga" é o consequente. Isso significa que se um cliente comprar pão (antecedente), ele tem uma probabilidade significativa de também comprar manteiga (consequente).
A métrica da CONFIANÇA nos fornece a probabilidade de um item (o consequente) estar presente em uma transação, considerando que outro item (o antecedente) já foi comprado. Os valores de confiança variam de 0 a 1. Um valor próximo a 1 indica uma forte relação entre o antecedente e o consequente, sugerindo que a presença de um implica frequentemente na presença do outro. Por outro lado, um valor próximo a 0 aponta para uma relação fraca entre os dois.
O INCREMENTO é outra métrica crucial para avaliar a qualidade das regras de associação geradas pelo algoritmo "Apriori". Esta medida auxilia na determinação de se a relação entre o antecedente e o consequente em uma regra do tipo Antecedente->Consequente é significativa ou se ocorre puramente ao acaso. Valores de INCREMENTO superiores a 1 indicam que antecedente e consequente ocorrem juntos com maior frequência do que esperaríamos se fossem estatisticamente independentes. Em outras palavras, quanto maior o valor do INCREMENTO, maior é a dependência entre os itens.
A tabela a seguir exibe combinações de produtos propostas pelo algoritmo para o estabelecimento LOCA COMO TU MADRE, baseadas nessas métricas. Cada combinação é um reflexo cuidadoso das relações entre os produtos, ajudando-nos a otimizar nossas estratégias de vendas cruzadas.
| combo | item01 | valor01 | item02 | vaor02 | valortotal | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 1. combo | loca burguer | 37,98 | coca cola ks 290ml | 7,95 | 45,93 |
| 1 | 1. combo | bolinho acostelado | 34,1 | coca cola ks 290ml | 7,95 | 42,05 |
| 2 | 2. combo | bolinho acostelado | 34,1 | sangria hp | 25,38 | 59,48 |
| 3 | 2. combo | linguiça na cachaça | 33,84 | aperol spritz | 25,98 | 59,82 |
| 4 | 2. combo | bolinho acostelado | 34,1 | aperol spritz | 25,98 | 60,08 |
| 5 | 2. combo | linguiça na cachaça | 33,84 | sangria hp | 25,38 | 59,22 |
| 6 | 3. combo | bolinho acostelado | 34,1 | caneca chopp lager | 11,93 | 46,03 |
| 7 | 3. combo | linguiça na cachaça | 33,84 | heineken long neck | 11,93 | 45,77 |
| 8 | 3. combo | bolinho acostelado | 34,1 | caneca chopp lager | 11,93 | 46,03 |
| 9 | 3. combo | linguiça na cachaça | 33,84 | heineken long neck | 11,93 | 45,77 |
| 10 | 4. combo | chicken fingers | 25 | caneca chopp lager | 11,93 | 36,93 |
| 11 | 4. combo | papas locas (batata) | 25,84 | heineken long neck | 11,93 | 37,77 |
| 12 | 4. combo | chicken fingers | 25 | caneca chopp lager | 11,93 | 36,93 |
| 13 | 4. combo | papas locas (batata) | 25,84 | heineken long neck | 11,93 | 37,77 |
| 14 | 5. combo | chicken fingers | 25 | sangria hp | 25,38 | 50,38 |
| 15 | 5. combo | chicken fingers | 25 | aperol spritz | 25,98 | 50,98 |
| 16 | 6. Combo | ceviche classico | 41,8 | sangria hp | 25,38 | 67,18 |
| 17 | 6. Combo | ceviche classico | 41,8 | aperol spritz | 25,98 | 67,78 |
| 18 | 7. combo | loca burguer | 37,98 | sangria hp | 25,38 | 63,36 |
| 19 | 7. combo | loca burguer | 37,98 | aperol spritz | 25,98 | 63,96 |
Com base nas premissas estabelecidas, a tabela apresenta uma série de alternativas atraentes para diferentes horários do dia, tanto para o período da tarde quanto para a noite.
No período da tarde, entre 13:00 e 18:00, que costuma ter menos movimento, identificamos que o Combo 01 seria uma estratégia eficaz. Esse combo, que inclui uma Coca-Cola, pode ser facilmente adaptado, permitindo a substituição do refrigerante por qualquer outra bebida não alcoólica de mesmo valor. Isso proporciona maior flexibilidade para os clientes e pode potencialmente aumentar a atratividade do combo.
Já durante o horário do Happy Hour, das 17:00 às 19:00 em dias úteis, quando desejamos estimular as vendas, podemos recomendar os combos na forma de pares para mesas com uma ou duas pessoas. Para mesas maiores, temos a opção dos quartetos, que incluem dois pratos e duas bebidas. Nesse caso, oferecemos um desconto mais generoso de segunda a quinta-feira e um desconto menor às sextas-feiras. Além disso, oferecemos a opção do trio, que consiste em um prato e duas bebidas incluídas no combo. O cliente tem a liberdade de escolher as combinações. Por exemplo, no Combo Quatro, ele pode optar pela batata ou chicken fingers, além de dois chopes ou duas Heinekens ou um chop e uma Heineken.
Para o horário noturno, após as 19:00, sugerimos a promoção dos combos de maior valor, compostos pelos drinks Sangria e Aperol Spritz. Durante este período, oferecemos um desconto percentualmente menor às sextas e sábados, dias de maior movimento. No entanto, nos demais dias da semana, oferecemos um desconto mais expressivo, incentivando a frequência dos clientes e a experimentação desses combos.
A partir da análise de vendas, algumas sugestões estratégicas podem ser oferecidas:
Observou-se que os dez itens mais vendidos representam quase metade das vendas totais, indicando que a gama de opções disponíveis para os clientes pode ser extensa demais. Reduzir a quantidade de itens disponíveis pode facilitar a tomada de decisões do cliente e simplificar a gestão do inventário dos produtos.
Produtos como o 'Loca Burguer' e o 'Crispy Chiken Burguer', que são muito populares à noite, poderiam ser promovidos durante o dia para aumentar as vendas nesse período. Esses itens têm o potencial de atrair mais vendas durante a tarde.
Em termos de frequência de vendas, sextas e sábados são os dias de maior movimento. Assim, seria benéfico elaborar estratégias para atrair clientes nos outros dias da semana, equilibrando o fluxo de vendas.
É crucial garantir a coleta e armazenamento preciso e confiável dos dados para análises válidas e úteis. Recomendamos um treinamento específico com os atendentes para minimizar a falta de informações, erros ou atrasos na inserção de dados.
Uma avaliação da viabilidade de manter o estabelecimento aberto durante horários de baixa demanda deve ser realizada. A otimização dos horários de funcionamento, como a redução do horário de funcionamento durante a madrugada para até às 23:00 de segunda-feira a quinta-feira e até 0:00 para sextas e sábados, podemos encerra a entrada de novos clientes a partir da meia-noite, mas continuando a antender os que já estão no estabelecimento, pois foi constado que o faturamento de clientes que chegam depois da meia-noite é muito baixa.
Foi proposto o uso do algoritmo 'Apriori' para identificar combinações de produtos que os clientes tendem a comprar juntos, com o objetivo de impulsionar a venda de itens de menor demanda. Essas combinações podem variar de acordo com o horário do dia, e recomendamos a implementação dessas combinações por um período de três meses, seguido por uma nova análise de dados para avaliar o sucesso da estratégia.
A análise realizada destacou um padrão interessante nas vendas do estabelecimento, divididas pelos dias da semana. Notou-se uma notável flutuação nas vendas aos sábados, enquanto os domingos e segundas-feiras apresentaram vendas relativamente menores. Entre os dias úteis, a sexta-feira emergiu como o dia com o maior volume de vendas.
No que diz respeito ao horário das vendas, os dados revelaram que a maioria das vendas ocorreram entre as 14h e as 1h da manhã, com o período das 18h às 21h sendo o mais movimentado, responsável por 50% das vendas totais. Os horários das 11h às 14h e das 1h às 4h, por outro lado, apresentaram um volume de vendas consideravelmente mais baixo, sendo classificados como outliers.
Foi observado uma mudança significativa nesses horários no ano de 2023 em relação ao ano 2022, pois antes a maior parte da movimentação era das 16 hs até as 00 horas, temos que ficar vigilantes para saber se isso não pode afetar a lucratividade do estabelecimento.
Foi ainda observado que as vendas tendem a aumentar significativamente a partir das 18h até as 19:00h.
Obervamos também que o estabelecimento tem que fazer um esforço para tentar melhora as vendas, principalmente nas tardes dos dias úteis.
Com o uso do algoritmo Apriori e suas métricas associadas, como suporte, confiança e incremento, foi possível analisar a probabilidade de certos itens serem adquiridos juntos. O produto "de maior saída foi a cerveja Heineken e na parte das comidas foi o bolinho acostelado.